カニの代表的な料理甲羅蒸し

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カニの代表的な料理甲羅蒸し

冬が旬のカニの料理には、茹でて2杯酢につけて食べたり、酢の物やカニ玉、コロッケ、サラダ、甲羅蒸しなどがあります。その中でも甲羅蒸しは、カニを丸ごと蒸すものでお祝いの席に向いた料理です。甲羅蒸しの作り方は、はさみと足にぬれ布巾をかぶせて手に持って、腹側の三角の部分を手前にはがします。次に甲羅と胴の間に指を入れ、少し力を入れて甲羅を引きはがします。甲羅を引きはがしたら胴にあるガニという灰褐色の部分を取り除き、胴の真ん中を半分に切り分けます。酒大匙5、醤油大匙3、砂糖大匙1、ごま油小匙1を混ぜ合わせ、カニにかけて約20分ほどおき、蒸気のよく上がった蒸し器で強火で15分蒸し手出来上がりです。ほとんど茹でたものが出回っていますが、目が堅いもの、腹に粘り気がないものを選ぶようにします。 また、缶詰に使われているカニはタラバガニや毛ガニが多く、缶詰を料理に使う時は少量の醤油を落とすと缶詰臭とカニの生臭みが消えます。

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Last update:2014/10/20


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